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學校飯堂承包低成本出品的對策

日期:2012-11-20 16:49:18 標簽:
  

貫徹以人為本理念下的自主創新,包括管理創新和烹飪創新,推出“家常菜”供應學生,以此平抑來自市場的漲價因素,保證穩定低價穩定供應,給學生以實惠。

1 .研究在校大學生這個特殊消費群體的餐飲定位,明確服務(經營)對象。

父母(親力的勞動所得供給的,帶有“借支性質”的消費;谶@一特點,其餐飲定位一般不倡導高消費。目前新建的院校的農村生比較多,貧困生也不少,這是一個很大的、需要扶持的群體。另外,餐桌也有育人之義,大學生必須吃苦耐勞經受歷煉才能成為合格的人才;時值金融危機、經濟不景,大學生應識大體顧大局,過一段“節儉’舊子,與全國人民一道與自己的家人一澎同心協力、共渡難關。

2 .學生餐的定位應趨于平民化的“家常菜”

根據大學生的這個消費特點,大學生餐定位應趨于平民化的“家常菜”。所說的“家常菜”具有如下特點:一是普通百姓家的菜譜,所謂“不求吃得好、但求吃得飽”:二是價格便宜、份量足: 90 %以上(每份)菜價為 0 . 6 元至 1 . 8 元;三是價格相對穩定,每天采購回避新出的高價菜,成品肉、精品肉,專選當日低價新鮮的原材料。四是體現高度的人性化,寒冷天氣每一份飯菜都是熱的:五是品種多,起碼有四十道菜以上,適應來自東南西北的學生:六是廚師粗料精制,低價原料也要做出美味的菜肴。

3 .研透市場,強化采購,時刻掌握市場肉類、青菜、干貨、佐料、食油價格的低跌點,購進價廉物美的原材料

要打造又平又靚的“家常菜”原料采購是關鍵。市場由眾多的商家所組成,并以各種方式輪轉著。由于各自掌握的供需信息不同,地段不同,鋪位不同,時間的早晚不同,上市量的多寡不同,同一品種的價格會有其攀升點,也有其低跌點,形成一個高低落差的價格區間,呈現多種價格。如果要獲得又平又靚的貨源就要多動腦,多跑市場,才能把握全局心中有數。還要加強采購隊伍建設,實行采購輪換制度,更新采購渠道,提高采購業務水平。定期巡價,吸納有中廚師,面點師,倉庫,服務員組成巡價組到市場巡價,以此來指導采購工作,確保采購的到位,為學生飯菜的低價穩定供應做好前提工作。

4 .在以學生為本思想指導下開展管理創新和烹飪創新,粗料精制,不斷推出又平又靚的菜肴,使學生回避市場急漲品種提價的負擔。

在糧、肉、菜價格庵升的市場環境下,為了達到保低價運行,飯堂承包管理人員要全面開展管理創新和烹飪創新活動。主要內容是原料的“以低代高”,烹飪方法的“粗料精制!

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